Background: Sauerkraut is one of the most common and oldest forms of preserving cabbage and can be traced back as a food source to the 4th century BC. It contains a large quantity of lactic acid and tyramines, as well as vitamins and minerals, and has few calories.
Objective: We aimed to provide an overview regarding the evidence of the effects of sauerkraut on human health by means of a bibliometric analysis.
Methodology: Electronic databases (Medline, AMED, CamBase, CamQuest, the Cochrane Central Register of Controlled Trials, the Database of Abstracts of Reviews of Effects, the Cochrane Database of Systematic Reviews, EMBASE, the Karger-Publisher and the Thieme-Publisher databases) were searched from their inception until September 2012.
Results: The search revealed 139 publications ranging over a 90-year period from 1921 to 2012. The majority of publications originated from Europe (48.6%), followed by the United States (30.7%) and Asia (10%). More than half of the research (56.8%) focused on food analysis, and 23.7% evaluated the impact of sauerkraut on health, including risk factors or digestive well-being. Direct research in humans was almost constant over time at about 11.5%. The studies found that sauerkraut induced inflammation locally, but repeated intake may result in diarrhea. Some studies pointed out anticarcinogenic effects of sauerkraut, while others concentrated on the interaction with monoamine oxidase inhibitors (MAOIs).
Discussion: Sauerkraut, one of the oldest traditional foods, has a variety of beneficial effects on human health. However, unwanted effects such as intolerance reactions must be considered when dealing with sauerkraut as a functional food.
背景：酸菜是一种保存白菜的最 常见和最古老的方式，其历史可 以追溯到公元前 4 世纪白菜作为 食物来源时。酸菜含有大量乳酸 和酪胺以及维生素和矿物质，并 有少量热量。目的：我们旨在通过文献计量分析 提供酸菜对人类健康影响的证据。方法学：对电子数据库（Medline、A MED、CamBase、CamQuest、Cochrane 对照试验注册中心 (Cochrane Central Register of Controlled Trials)、作用综述摘要数据库 (Database of Abstracts of Reviews of Effects)、Cochrane 系统综述数 据库 (Cochrane Database of Systematic Reviews) 、EMBASE、Karger-Publisher 和 Thieme-Publisher 数据库）从初创至 2012 年 9 月的数据进行全面检索。结果：检索显示，1921 年至 2012 年的超过 90 年期间，有 139 篇 相关文献发表。大多数出版物来自 欧洲 (48.6%)，其次是美国 (30.7%) 和亚洲 (10%)。超过半数 的研究 (56.8%) 集中在食品分析 上，23.7% 的研究评估了酸菜对健 康的影响，包括风险因素或消化系 统健康。随着时间的推移，对人类 的直接研究约占 11.5%。研究发 现，酸菜对局部炎症有作用，但反 复摄取可能导致腹泻。一些研究指 出酸菜有抗癌作用，而其他研究则关注酸菜与单胺氧化酶抑制剂 (monoamine oxidase inhibitors, MAOI) 的相互作用。讨论：酸菜是最古老的传统食品之 一，对人类健康有多种有益的影 响。然而，当按照功能性食品看待 酸菜时，必须考虑到其不利作用， 如不耐性反应。
Antecedentes: El chucrut es una de las formas más comunes y antiguas de preservar el repollo y se remonta como fuente alimentaria al siglo IV a. C. Contiene una gran cantidad de ácido láctico y tiraminas, así como vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías.
Objetivo: Nuestro objetivo era proporcionar una visión general en lo que se refiere a las pruebas de los efectos del chucrut sobre la salud humana mediante un análisis bibliométrico.
Metodología: Se realizaron búsquedas en bases de datos electrónicas (las bases de datos Medline, AMED, CamBase, CamQuest, Cochrane Central Register of Controlled Trials, Database of Abstracts of Reviews of Effects, Cochrane Database of Systematic Reviews, EMBASE, Karger-Publisher y Thieme-Publisher) desde su inicio hasta septiembre de 2012.
Resultados: La búsqueda reveló 139 publicaciones, todas ellas de un período de 90 años comprendido entre 1921 y 2012. La mayoría de publicaciones eran originarias de Europa (48,6 %), seguido de Estados Unidos (30,7 %) y Asia (10 %). Más de la mitad de la investigación (56,8 %) se centraba en el análisis alimentario, y el 23,7 % evaluaba el impacto del chucrut sobre la salud, incluidos los factores de riesgo o el bienestar digestivo. La investigación directa en humanos era casi constante todo el tiempo, en aproximadamente el 11,5 %. Los estudios descubrieron que el chucrut afectaba a la inflamación localmente, aunque si se comía repetidamente podía provocar diarrea. Algunos estudios señalaron efectos anticancerígenos del chucrut, mientras que otros se concentraron en la interacción con inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO).
Discusión: El chucrut, uno de los alimentos tradicionales más antiguos, presenta una diversidad de efectos beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, deben tenerse en cuenta efectos no deseados, como reacciones de intolerancia, al tratar al chucrut como un alimento funcional.
Keywords: Sauerkraut; bibliometric analysis; lactic acid; tyramines.